掂就是唔掂，唔掂才是最掂

舊同事 forward 兩篇黃毅力的文章給我，她說是想起我的老闆，尤其 highlight 的那一段，著我也 forward 給我老闆看 (存心玩野)。 讀完整篇文章後，令我最深刻的除了 highlight 那段之外，就是那句「若你知道自己尚有不足，便會不斷努力學習。」

掂就是唔掂，唔掂才是最掂 (上)

「香港茶餐廳」的開業雖然比「日丁一保」及潮州食肆「新潮軒」都要遲，但發展卻是來得更快，轉眼已是第4間了！我希望利用飲食業來保存與延續本土特色美食，繼手打魚蛋的成功研製後，我再不斷尋覓高人，希望能 尋得炆牛腩及炮製港式牛雜的大師傅與配方，將這點傳統港式美食的血脈延續下去。

早前，剛好有一位牛肉供應商對我說：「現在你店舖的師傅所炆出來的牛腩，水準已達85分，但我所認識的一位潮州佬，他的手藝精湛，所炆出來的牛腩絕對有95分！」

我心中充滿疑惑，就問他：「既然如此，為何他會懷才不遇？」他輕嘆一口氣：「這個世界怎會有懷才不遇呢！他炆牛腩炆得好，便常常要求多多，開工飲酒，晚上賭錢、賭馬，放假呢，便立即跑上大陸去『滾』，已屆50歲的他，眼見自己還是一條廢柴，亦深感懊悔。」聽完這番說話，想也不想，我立即便說：「就嘗試給他一個機會吧！」

供應商所介紹的師傅叫阿成，我稱呼他為「成哥」。我親自打電話約見他，才看到他的相貌，便已知道他是位飽歷滄桑、態度不正確且火氣還很猛的人，但是沒有所謂，最重要是他給我機會，我也給予他機會。我隨即開口問他：「現在想請你給我們試炆一鍋牛腩，你有甚麼材料上的需要？」他毫不猶豫就說：「炆200斤吧！200斤牛腩加牛雜！」一聽，我們都嚇一跳，因為正常炆牛腩也只不過是用100斤的分量，他純粹示範表演，卻已向我們說以200斤為起點，看來信心十足，當然我也盡量配合。

我沒有親身視察整個炮製過程，但刻意安排一位助手在旁觀察，這並非為要偷師，而是想了解他的態度與工作特性，看看是否能夠融入我們的大家庭中。我用人，有兩點是關鍵因素 ─ 第一，請人請態度；第二，我的公司是接受不了個人英雄主義，只有團隊。偏偏助手跟我說：「他的態度『麻麻』，自以為是，開口埋口便說到『從前』如何厲害；在調味的過程中。」5小時過去，這200斤牛腩便炆好了。助手來電對我說：「他的產品已完成，如何是好？」

「雖然他只是來試工，但是一定要付足薪金，給完了錢，你試試產品再向我報告吧！」

5分鐘不足，電話又再響起，助手給我的報告竟是如此：「炆好牛腩後，他穿回自己的衣服，一個微笑，拿了薪金便一支箭般以9秒9的速度離開，奇怪地，他試也不試，聞也不聞，只拋下一句：『我的食物一定掂！』便轉身走了。」助手還匆匆的說：「我們快再訂購多100斤牛腩吧！原因是他炮製出來的牛腩基本上不能入口，比未經處理的鹹菜更鹹，肉質也比橡皮圈還靭，汁沒有回香味，肉亦完全不像是炆出來的，一句到尾，要全部丟掉啊！」

每日金句: 敗兵先敗而彼求勝 – 就是未打先輸。

掂就是唔掂，唔掂才是最掂 (下)

上回說到那位經介紹前來試工的大師傅成哥，在炆好牛腩，收取了薪金後便立即離開，但更讓我意想不到的是，助手在品嚐過成哥精心炮製的牛腩後，竟說這煲牛腩難吃得不能入口，非丟掉不可！

我心有不甘，便對助手說：「千萬不要暴殄天物，浪費食物，想想有何辦法解決吧！」他說：「真的沒可能入口，比吃毒藥還要慘呢！」說到如此誇張，我也不大相信，於是請他明早把這200斤牛腩，都運送到我黃大仙的「香港茶餐廳」分店內，讓我黃毅力親自品嚐與了解一下。

當天的早上，我沒有做運動，7時正就已經來到店內，打算全神貫注地去品嚐大師傅成哥昨日的「傑作」。

牛腩一放進口裏，我的心就在想：「大鑊！是不是該把它吐出來呢？」但我不想浪費食物，唯有勉強地不斷去咀嚼，感覺雖然像是咬橡皮擦膠一般，但我還是盡自己最大的努力，嘗試把它咬開並吞下肚，此時一面也在回想，為何我會把機會給予這樣的一個人？

到結尾，我打了一通電話，便是聯絡把這位師傅介紹給我的牛肉供應商。

別猜錯，我並非要責罵他，只是心平氣和地對他說：「你有義氣，支持別人，我是十分欣賞的；我不怪責你，所謂結婚唔包生仔。但你看到我們那麼急地訂購多100斤牛肉，相信也知發生了甚麼事。」

供應商支吾以對，語氣中盡是不好意思，我也再繼續說：「是的，真的很大鑊，這個人絕對是不可一，不可再。他完全不尊重食物，自以為是，總覺得自己很『掂』；做出來的食品明明不能入口，但他就只顧說回自己20年前是如何風光、如何厲害，卻沒有專注於當下的工作，然後拿了錢就走，對食物沒有半點的尊重。我勸你不要再把他介紹給別人了，原因是，其他的老闆未必會像我般懂得體諒，還致電來稱讚你有義氣，說不定，他們一來電話是xyz%$*@，更要你賠償食材虛耗的損失呢！」

人在做，天在看，做每件事時，我必會記着一句話，覺得自己「唔掂」的人才是最「掂」的！因為若你知道自己尚有不足，便會不斷努力學習；相反那些自以為很厲害的人，百分之一百都是極之「唔掂」。

原因是他的雙眼早已被自己的謊言所蒙蔽了，並不知道當下市場的需要，也不懂得環境的變遷，就只記著自己從前的成就，所以失敗的人，永遠會在你的面前說「從前」自己有多「威水」，若你問他今天有甚麼成就，明天又有何大計，他卻只能張大口，對你說自己很「掂」，但說著的還是從前。

每日金句: 要「勝之而求戰」，不能「戰之而求勝」！